Suivez nous :

Foie de génisse en crépine

Report Violation


1 de 1 Photos Alaincassis
Charger photo
Posté par: Alaincassis
Posté en :  Viande
Pages vues:  4689 vues
Temps de preparation:  25 minutes
Temps de cuisson:  12 minutes
Cusine: Français

Autre info

plat: plat principal

Ingredients

 

Pour 6 personnes :

  • 6 tranches de foie de génisse
  • 6 tranches de bacon
  • 6 feuilles de sauge sèche
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 2 grandes crépines
  • 125 g de beurre
  • 1 kg de raisin blanc à gros grains ou une grosse boite de raisins épluchés et épépinés.

 

Préparation


 

  1. Epluchez les raisins, mettez-les au fur et à mesure dans une passoire puis passez-les rapidement à la poêle dans 30 g de beurre blond. Sortez-les du feu, égouttez-les, gardez-les au chaud.
  2. Déposez sur chaque tranche de foie, une feuille de sauge émiettée et une tranche de bacon. Enveloppez le tout dans un morceau de crépine égoutté et découpé. 
  3. Dans la poêle nettoyée, faites fondre 60 g de beurre. Lorsqu'il est blond, posez les tranches de foie, menez la cuisson à feu doux 5 à 6 minutes de chaque coté. Poivrez, salez seulement en fin de cuisson pour ne pas faire sortir le sang. 
  4. Otez les tranches de la poêle, tenez-les au chaud dans un plat à l'entrée du four. délacez la poêle avec le vinaigre de vin. Hors du feu incorporez le beurre en parcelles, en battant au fouet. Salez, poivrez. Versez la sauce sur les tranches de foie, entourées des raisins.

Notre conseil:  il est important que le foie cuise au beurre blond. Le beurre brun le saisissant trop vite, il durcit. Lorsque vous retournerez les tranches dans la poêle, servez-vous d'une spatule, ne le piquez pas à la fourchette.

 

Pas d'avis encore publié