Verrines de mascarpone aux kakis et aux pistaches caramélisées

Préparation

1. À l’aide d’un couteau d’office, retirer le pédoncule des kakis. Couper les fruits en quartiers.
2. Dans une casserole, déposer les quartiers de kakis et verser le jus de canneberges. Amener à ébullition, puis réduire à feu doux. Poursuivre la cuisson environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la chair des kakis devienne très tendre.
3. Durant ce temps, préchauffer le four à gril (broil). Placer la grille au centre du four.
4. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Réserver.
5. À l’aide d’un pilon, écraser les kakis cuits, jusqu’à l’obtention d’une texture de compote. Ajouter la vanille, mélanger et réfrigérer.
6. Avec un couteau à pain, couper 8 tranches très fines de pain d'environ 3 mm (1/10 po) d’épaisseur. Les couper en deux dans le sens de la longueur, de façon à leur donner l’aspect d’un biscuit allongé.
7. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner chaque côté des tranches de pain d’environ 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable. Déposer sur la plaque à rôtir et faire cuire environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes. Laisser refroidir avant de servir.
8. Pendant ce temps, préparer les pistaches caramélisées. Les déposer dans une poêle antiadhésive avec 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable. Cuire à feu vif environ 5 minutes, en mélangeant constamment à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le sirop soit complètement évaporé. Réserver.
9. Dans un robot culinaire, combiner le fromage, et le yogourt. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
10. À l’aide d’une râpe fine, prélever le zeste d’environ la moitié de l’orange. Presser ensuite l’orange pour en recueillir le jus. Ajouter le zeste, le jus et le reste du sirop d’érable au mélange de fromage et de yogourt. Mélanger de nouveau.
11. Assembler les verrines. Déposer une cuillère à soupe comble de mélange au fromage au fond d’un verre transparent. Poursuivre avec la même quantité de purée de kakis et alterner pour terminer avec une cuillérée de mélange au mascarpone.
12. Saupoudrer de pistaches caramélisées et piquer deux morceaux de pain à l’orange dans le mélange.
13. Répéter les deux dernières étapes pour les autres verrines et déguster!

SECRET DE CHEF : Pour accélérer les étapes de préparation, il est possible de préparer les kakis, les pistaches et le mélange de mascarpone la veille!