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Pommes chaudes glace à la cannelle

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Posté par: Alaincassis
Posté en :  Desserts
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Temps de preparation:  60 minutes
Temps de cuisson:  3 minutes
Cusine: Français

Autre info

plat: dessert

Ingredients

 

POUR 4 PERSONNES:

  • CREME GLACEE :
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 cuil. à café de cannelle (2 à 3 g]
  • 75g de sucre
  • 1/4 l de lait
  • 1/2 gousse de vanille
  • 100g de crème fraiche
  • POMMES:
  • 3 belles pommes
  • 15 g de beurre
  • 15g de sucre

 

Préparation

 

  1. Cassez les œufs, mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez la cannelle et le sucre, et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
  2. Versez le lait dans une casserole. Ouvrez la gousse de vanille et raclez l’intérieur au couteau. Versez les graines dans le lait, portez à ébullition et laissez frémir 1 à 2 minutes. Retirez du feu.
  3. Versez très peu de lait sur les jaunes en fouettant, pour les détendre, puis le reste du lait en mélangeant bien. Reversez ensuite l’ensemble dans la casserole et portez sur feu doux pour faire épaissir. La crème ne doit pas bouillir. Losqu’elle nappe bien la cuillère, retirez du feu et ajoutez la crème fraîche en fouettant.
  4. Passez au chinois. Laissez refroidir et mettez dans une sorbetière. Mettez en marche. La glace est prête en 30 mi- nutes environ.
  5. Pelez les pommes, coupez~les en 4, puis en lamelles, un peu plus épaisses que pour une tarte. Faites fondre le beurre et le sucre dans une poêle, et, lorsque le mélange commence à blonclir, ajoutez les lamelles de pommes. Faites-les caraméliser des 2 côtés puis dressez—les sur les assiettes en couronne. Posez une boule de glace au centre et servez aussitôt.

 

 

 

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