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Salade française aux artichauts et au fromage de chèvre

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Posté par: Tiplouf
Posté en :  Salades
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Temps de preparation:  35 minutes
Temps de cuisson:  0 minutes

Ingredients

  • 1  grosse échalote, coupée en petits dés
  • 2 ml (½ c. à thé)  sel
  • 2 ml (½ c. à thé)  sucre
  • 52 ml (3 ½ c. à soupe)  vinaigre de xérès
  • 125 ml (½ tasse)  huile de tournesol
  • 6  œufs
  • 125 ml (½ tasse)  fromage de chèvre à pâte molle
  • 45 ml (3 c. à soupe)  fromage ricotta ou mascarpone ramolli
  • 45 ml (3 c. à soupe)  crème 18 % ou lait entier
  • pincée  poivre noir concassé
  • 1  tête de radicchio, coupée en deux, sans le cœur, déchirée en gros morceaux
  • 750 ml (3 tasses)  chicorée ou laitue frisée, déchirée et compactée
  • 750 ml (3 tasses)  jeunes épinards tassés
  • 1 pot (370 ml)  MOITIÉS D’ARTICHAUTS GRILLÉES ET MARINÉES, égouttées
  • 75 ml (⅓ tasse)  égouttées  CÂPRES SAUMURÉES
  • 75 ml (⅓ tasse)  pignons rôtis

Préparation

Cette salade est composée de légumes-feuilles colorés arrosés d’une vinaigrette à l’échalote et au vinaigre de xérès, et garnie des délicieuses Moitiés d’artichauts grillées et marinées PC collection noire. Ajoutez à cela un déclicieux mélange à base de fromage crémeux, des œufs durs, des pignons et nos câpres au goût vif, et vous obtenez l’entrée ou le plat principal léger idéal.

  1. Dans un petit bol, mélanger l’échalote, le sel et le sucre et laisser reposer 2 minutes. Ajouter le vinaigre puis laisser reposer 15 minutes. Incorporer graduellement l’huile en fouettant. Réserver.
  2. Entre-temps, mettre les œufs dans une petite casserole et les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition; retirer du feu et couvrir. Laisser reposer 10 minutes et vider l’eau. Passer les œufs sous l’eau froide pour les refroidir. Les écaler, toujours sous l’eau froide, puis les couper en quartiers.
  3. Dans un autre petit bol, mélanger le fromage de chèvre, la ricotta, la crème et le poivre jusqu’à homogénéité. Réserver.
  4. Mettre le radicchio, la chicorée et les épinards dans un grand bol. Fouetter la vinaigrette et l’ajouter à la salade, en prenant soin d’en réserver 25 ml (2 c. à soupe). Bien remuer. Ajouter les moitiés d’artichauts, les câpres et les pignons.
  5. Répartir le mélange de fromage entre six assiettes. Avec le dos d’une cuillère, l’étendre en formant un cercle au centre des assiettes. Garnir de salade et d’œufs. Arroser les œufs du reste de vinaigrette.

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