Beignets d'huitres et roquette frite au coulis de tomate

Préparation

 

1. Ouvrez les huîtres, détachez les chairs et placez-les dans un bol. Rincez les coquilles.
2. Pour préparer la pâte, battez la farine avec l'eau froide puis ajoutez les blancs d'œufs battus et 1 cuillerée à soupe d’huile d'oIive.
3. Pour le coulis, mixez finement les tomates avec le raifort, l'ail, et le vinaigre. Ajoutez le Tabasco, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'as- saisonnement si nécessaire. Filtrez ce coulis à travers une passoire fine pour éliminer d'éventuelles petites particules.
4.  Portez l'huile de tournesol à une température de 180 °C et commencez par y faire frire la roquette par petites poignées pendant 25 secondes environ. Égouttez et placez sur du papier absorbant.
5. Plongez les huîtres dans la pâte, retirez-les à l'aide une cuillère et faites—les frire aussi pendant 2 minutes.
6. Servez chaque huître dans sa coquille sur un petit lit de roquette frite et le coulis de tomate.

 

Suggestion :Pour le service, posez les huîtres sur un lit de glace pilée, ou, comme sur la photo, de sel de mer.