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Beignets d'huitres et roquette frite au coulis de tomate

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Posté par: Alaincassis
Posté en :  Marée
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Temps de preparation:  40 minutes
Temps de cuisson:  2 minutes
Cusine: Fusion

Autre info

plat: entrée

Ingredients

Pour 4 personnes:

  • 24 huitres plates
  • 100g de farine
  • 15cl d'eau froide
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 roquette lavée et essorée

Pour le couils:

  • 12 tomates fraiches bien mures, pelées et épépinées
  • 2 cuillère a soupe de raifort
  • 1/2 gousse d'ail pelée
  • 2 cuillères a soupe de vin blanc
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • Sel de mer et poivre fraichement moulu

 

Préparation

 

  1. Ouvrez les huîtres, détachez les chairs et placez-les dans un bol. Rincez les coquilles.
  2. Pour préparer la pâte, battez la farine avec l'eau froide puis ajoutez les blancs d'œufs battus et 1 cuillerée à soupe d’huile d'oIive.
  3. Pour le coulis, mixez finement les tomates avec le raifort, l'ail, et le vinaigre. Ajoutez le Tabasco, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'as- saisonnement si nécessaire. Filtrez ce coulis à travers une passoire fine pour éliminer d'éventuelles petites particules.
  4.  Portez l'huile de tournesol à une température de 180 °C et commencez par y faire frire la roquette par petites poignées pendant 25 secondes environ. Égouttez et placez sur du papier absorbant.
  5. Plongez les huîtres dans la pâte, retirez-les à l'aide une cuillère et faites—les frire aussi pendant 2 minutes.
  6. Servez chaque huître dans sa coquille sur un petit lit de roquette frite et le coulis de tomate.

 

Suggestion :Pour le service, posez les huîtres sur un lit de glace pilée, ou, comme sur la photo, de sel de mer.

 

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